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2018年春節，熱鬧的不僅僅是創新高的電影總票房，及海南離島的“天價機票”，在全民都堪稱“吃貨”的神州大地，節日的主題當然離不開吃。　　相應地，在港股市場上，我們可以看到，與影視相關的阿里影業(01060)及IMAX中國(01970)一度漲勢驚人，航空股也受春運客流量大增推動而全線上漲。　　在春節前后的6個半交易日內(截至2月22日)，港股餐飲板塊強勢上漲12.5%，遠超往年春節的表現，其中最為搶眼的莫過于火鍋概念股呷哺呷哺(00520)和頤海國際(01579)，分別累計漲21.8%、38.57%。　　據商務部監測，除夕至正月初六(2月15日至21日)，全國零售和餐飲企業實現銷售額約9260億元，比去年春節黃金周增長10.2%。　　智通財經APP了解到，在中國餐飲業中，火鍋市場份額高達22%，為國內單一最大的餐飲品類。春節期間餐飲業火爆，直接帶動火鍋股走高本不足為奇了。　　號稱“火鍋第一股”的呷哺呷哺，其定位是“一人食快餐火鍋”，而春節期間的年夜飯、團圓飯、親朋宴顯然不在呷哺呷哺的覆蓋范圍內，難道近期這只股票上漲僅僅是短炒?投資者一定想了解的是，該公司后續的潛力如何呢?再者，與做包括火鍋底料在內的復合調味料的頤海國際相比，誰的成長性更強呢?　　火鍋依然是中國餐飲業的明星　　從整個餐飲行業看，隨著收入增加和生活水平的提高，人們的口味挑剔又善變，餐飲業態也日趨多元化，中國傳統連鎖餐飲業日子其實并不好過。2017年，全國餐飲門店數為581萬個，同比下降3.48%，如金錢豹、俏江南、湘鄂情等高端餐飲接連陷入關門的困境。　　與其他餐飲類別不一樣，火鍋由于加工環節少，底料、調料等可統一配置，更容易標準化，加上食材豐富，口味更自由，成為了國內市場規模最大、擴張速度最快的餐飲業態。不過，另一方面，行業門檻低，導致火鍋市場非常分散，行業集中度低：反映在數字上，國內最大的連鎖火鍋餐廳海底撈的市場份額僅為1.09%。　　《中國餐飲報告》數據顯示，2016年，火鍋占餐飲業總營業額22%，達到7700億元人民幣，超過排名第二的自助餐近一倍。　　呷哺呷哺的護城河　　目前國內知名的連鎖火鍋企業包括海底撈、黃記煌、小尾羊、大龍燚、德莊、紅鼎豆撈等，其中已上市的公司有呷哺呷哺、紅鼎豆撈和小尾羊。　　呷哺呷哺是一家吧臺式小火鍋連鎖餐飲企業，1998年在北京成立，2014年在香港聯交所上市。截至去年6月底，該集團在國內擁有650間呷哺呷哺餐廳，6家湊湊餐廳，均采用直營模式。　　據中國飯店協會去年發布的《2017中國餐飲業年度報告》顯示，在其“2017中國火鍋餐飲集團20強”的榜單中，呷哺呷哺位列第4名，較2016年躍升2名。

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