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（原標題：端午糕點拼創意更拼口感(圖)）6月3日，合肥一家超市里粽子已上架，有多種口味供市民選擇。本報記者溫沁攝　　本報記者何珂　　粽子、綠豆糕、雞蛋糕……端午節將至，這些傳統糕點爭相露面，然而其中不少糕點是幾十年不改的老樣子，跟不上消費者尤其是年輕人的口味變化。做好一份糕點，就得付出匠心，既從傳統中式點心制作工藝中汲取營養，也要學習西式點心師的創新經驗。味道佳、顏值高、有營養，這樣的端午美食一定受歡迎。　　“不管是在超市還是在蛋糕店，粽子、綠豆糕、咸鴨蛋是絕對的主角”——　　端午糕點搶市場，價格與去年持平“上燈圓子落燈糕，端午粽子穩牢牢。”端午節粽子必不可少。近日，記者在省城各大超市看到形形色色的粽子已經占據了食品區最顯眼的位置。　　“一走進超市，就看到端午糕點的促銷廣告牌，大大的龍舟造型引人注目。”5月31日晚上，劉先生和家人正在經開區翡翠路上一家大型超市內選購食品。“現在不管是在超市還是在蛋糕店，粽子、綠豆糕、咸鴨蛋是絕對的主角。我們打算采購一些粽子和綠豆糕，作為早點和下午茶。”　　今年端午粽的價格如何呢？記者走訪多家超市發現，粽子分為袋裝、禮盒裝、冷凍單個裝等多種包裝方式。“這袋有2個鮮肉粽、2個豆沙粽、2個白米粽，售價19.8元；這款禮盒裝也很劃算，里面有4個鮮肉粽、4個豆沙粽，售價59元；高端一些的話，這款禮盒裝的粽子，里面也是8個粽子，售價129元。現在超市有活動，粽子滿60元立減10元。”在省城政務區一家超市內，食品區促銷人員介紹道。　　“目前，粽子的銷售進度和價格與去年同期基本持平。其中散裝粽銷量最好，主打價格區間在2~5元個。”多家超市的工作人員表示。　　合肥點火餐飲管理有限公司相關負責人劉方告訴記者，今年豬肉、紅小豆、糖類價格上浮，尤其是肉粽的主要原料——豬肉價格持續高位運行，再加上人工、物流等，成本比往年明顯偏高，但粽子高峰銷售周期偏短，端午節一過就將大量下架，因此商家對漲價十分謹慎，價格與去年同期基本持平。　　除了粽子，端午節的另一樣時令食品，就是綠豆糕了。記者走訪發現，超市內綠豆糕品種較少，一斤在十幾元到三十幾元不等，而面包店綠豆糕琳瑯滿目。“現在做活動，一盒23.8元的綠豆糕，買兩盒只需要38元，這幾天銷量都很不錯。”政務區一家品牌連鎖蛋糕店店長楊影說。　　臨近端午，在林林總總的品牌中，怎樣挑選出好的綠豆糕？業內人士表示，通常情況下，沒有加入防腐劑的綠豆糕保質期只有幾天時間，并且，好的綠豆糕采用天然綠豆粉制成，顏色微微偏黃，在口感上，綿軟甜潤、有糯性且不粘牙，而劣質綠豆糕則大多甜得發膩，而且易粘牙。　　“品牌粽子很多，可吃起來一個味兒，讓人滿意的并不好買”——　　創新品種賣健康，手工制作受青睞　　眼下，距離端午節只有幾天時間了，安慶市的陶女士已經著手準備買糯米、粽葉，自己包粽子吃。“現在市場上的品牌粽子很多，可吃起來一個味兒：糯米太多不容易消化，油量太大不利于健康，讓人滿意的粽子并不好買。”　　“以前消費者吃粽子沒那么多講究，好吃就行；如今，人們對粽子這種傳統食品的要求越來越多。企業應不斷創新品種、提升口感，才能提升吸引力，讓傳統糕點賣得更好、叫得更響。”安徽仟吉食品有限公司總經理王春普說。　　蜜棗、紅豆、火腿、蛋黃……或甜或咸的餡料，外面裹上厚厚的一層糯米，包成三角的樣子，這是傳統粽子的面目。今年，端午粽出現了不少新面孔。　　“除了消費者常見的豆沙、蜜棗、蛋黃肉粽之外，還新推出了泡椒牛肉粽、醬香排骨粽、雞樅菌粽、黑米雜糧粽等新品種，滿足消費者對品質生活、健康飲食的訴求。”王春普說，“仟吉在安徽現在有43家分店，端午粽、綠豆糕這樣的節令食品4月中旬就全部上市了，從目前看今年的銷售勢頭比去年更好一些，預計銷量會比去年增長30%以上。”　　除了蛋糕店，一家連鎖咖啡館還推出了星冰粽，外面晶瑩剔透的冰皮，裹著玫瑰花、草莓芝士、芒果西番蓮等餡料，看上去，它們有著粽子的三角外觀，但口感卻更像甜品。還有商家玩起了跨界混搭，推出了冰淇淋粽子：外頭是水晶皮，里面裹著各種味道的冰淇淋，包括草莓、酸奶、芒果、藍莓、香草等多種口味。此外，記者在朋友圈的一些私家烘焙微店看到，一些店主還推出榴蓮粽等，將各色水果與糯米融合，也有不少消費者預訂。　　“品種創新固然能吸引不少年輕人的目光，但現在不少消費者更關注健康。”劉方告訴記者，為了等待新鮮粽葉，公司5月27日才開始制作粽子。“我們與振國有機農場合作，粽子的原材料都是有機食品，制作全手工，保證質量。3天時間已經銷售了200多個粽子禮盒，基本都是會員訂購。”　　“禮盒大多數是喜慶的大紅色，產品賣相少了些創意，難以激發購買欲望”——　　兼顧口感和賣相，提升產品附加值“價格挺合理，賣相真不行！”在合肥一家糕點老字號店鋪門口，在省城一家企業上班的金曉燕一邊挑著綠豆糕，一邊對記者說。　　金曉燕最近在采購端午糕點，打算作為禮物，送給幾位外國朋友。然而跑了幾家店之后，她發現了一個通病——端午糕點顏值不夠。“散裝的塑料包裝，難有怦然心動、想要購買掏錢的感覺，而禮盒的包裝，大多數是喜慶的大紅色，產品賣相少了些創意，同樣難以激發購買欲望。”　　生活中，休閑喝茶、朋友小聚，一份拿得出手的糕點不可或缺。人們對糕點的要求也在不斷變化。以前買綠豆糕，更多考慮實惠，待客時桌上總喜歡擺得滿滿的。現在買綠豆糕，買的是品位，即便只放幾塊，也要顯得與眾不同。　　“目前一些中式點心往往只注重實惠，而國外糕點更講究‘好吃又好看’，在兼顧價格的同時做得更精致。”曾在國外留學的余小姐表示，法式糕點精美，日式果子雅致，英式布丁誘人，意式甜品獨特，憑著新穎的設計、時尚的包裝、地道的口感，總是讓人欲罷不能。　　中國產業調研網發布的數據也顯示，近5年來，我國進口食品市場總額年均增長率高達15%。法式馬卡龍點心禮盒、日本白色戀人巧克力夾心餅干等高檔外國食品成為中國消費者海淘的一大熱點。

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